Escargots fermiers, production
et préparations artisanales

ÉLEVAGE COUTABLE

Qui sommes-nous ?

Héliciculteurs depuis 2001 au cœur de la Savoie, nous faisons naître, élevons et préparons 220 000 escargots fermiers par an pour ravir vos papilles.

Situé au pied du Granier, près du Lac St André en Savoie, nous vous accueillons tous les vendredis après-midi et samedis matin – en décembre : tous les après-midis sauf le dimanche – afin de vous présenter notre élevage familial, notre production et nos préparations artisanales.

Vous voulez un avant-goût ? C’est parti !

Isabelle et Laurent Coutable

Isabelle & Laurent COUTABLE

Notre élevage

De mars à mai : c’est la reproduction. 15 jours après la ponte c’est l’éclosion.

A partir du 20 avril :  les petits escargots, âgés de 8 jours, sont mis dans les parcs d’élevage, où sont disposés colza et du ray-grass italien. Ils y resteront jusqu’à maturité et mangeront la totalité de la végétation. Chaque jour, un complément de céréales broyées et de calcium leur est donné et les parcs sont arrosés afin d’apporter de l’humidité aux mollusques.

À l’automne : ramassage et la préparation des escargots dans notre laboratoire agréé aux normes Européennes. Nous utilisons uniquement des produits frais : beurre de la Coopérative du Beaufortain, ail, persil, échalotes …

Nos produits

En coquilles, en croquilles ou feuilletés, nos escargots à la farce bourguignonne (beurre de la coopérative du beaufortain, ail, échalote, persil, sel et poivre) sont préparés puis congelés afin de ravir vos papilles toute l’année. Nos escargots en bocaux stérilisés sauront ajouter une touche originale à vos apéritifs !

Mousse / Esc'Apéro / Terrine

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MOUSSE D’ESCARGOTS : escargots hachés, beurre ail échalotte persil à tartiner.
ESC’APERO : petits escargots dans une sauce aillée.
TERRINE D’ESCARGOTS : en toasts ou en entrée.

Court bouillonnés

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COURT BOUILLONNÉS : prêt à l’emploi de calibre petit, moyen ou gros.

Coquille / Croquille

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EN COQUILLES TRADITIONNELLES
EN CROQUILLES : pour l’apéritif, la coquille en pate se mange.
EN FEUILLETÉS : mini bouchées pour l’apéritif ou accompagnées d’une salade.

Où nous trouver ?

Sur l’exploitation

Toute l’année : le vendredi de 14h à 18h et le samedi de 9h à 12h
En décembre : tous les après-midis sauf le dimanche

130 Route des Celliers,
Les Marches,
73800 Porte-de-Savoie

06 22 01 06 47

Magasin

Coopérative laitière des Entremonts
Le Pellet, 73670 Entremont-le-Vieux
Tel. 04 79 65 89 85
Ouvert tous les jours de 9h à 12h30
et de 14h30 à 19h
sauf lundi ouvert de 14h30 à 19 h

Magasin

Le comptoir de nos fermes
100 Chemin des Evequaux, 38330 Biviers
(au-dessus de Super U)
04 76 52 09 37
Ouvert jeudi et vendredi de 9h à 19h
Samedi de 9h à 18h

Marché

Marché de Noël de Grenoble
EDITION 2020 ANNULÉE
Place Victor Hugo, 38000 Grenoble
De fin novembre au 24 décembre
Tous les jours de 10h à 20h

Marché

Marché des producteurs et des artisans de Chambery
Au Centre des Congrès – Le Manège à CHAMBÉRY
Le week-end avant noël – vendredi samedi et dimanche

Vous avez des questions ? Ou une petite faim ?

Contactez-nous